Suhrteig Backtage

Hi 👋

Nächste Woche wird am Freitag (02.02.) wieder gebacken und ausgeliefert. Anbieten werde ich: Bürli, Laugenbrötchen und Brezeln.

Bestellungen können auf suhrteig.ch eingegeben werden und werden bis Mittwoch 18 Uhr angenommen.

ℹ️ Die Bürli sind als nächstes dran mit der Rezeptänderung zu reinen Bio-Zutaten.🙌

Die Bürli haben zwar schon immer gut geschmeckt und hatten ihre eigene Gruppe von Liebhaber*innen, dennoch hatte ich das Gefühl , dass noch etwas fehlte. Dieses gewisse Etwas habe ich nun endlich gefunden. 😍 So werden die Bürli jetzt nicht nur Bio Urdinkelmehl verarbeitet sondern, auch mit dem Apfel-Hefewasser-Vorteig, der sonst von für die Laugen zum Einsatz kommt. 🌾🍎

Die Bürli werden nun doppelt getrieben. Zum einen vom Lievito Madre (einem trockenen Sauerteig) und zum anderen vom Hefewasser. Das macht den Teig nicht nur luftiger, sondern auch schmackhafter. Nach dem ersten Vergleich im November letzten Jahres waren meine Frau und ich uns einig. Beide schmecken gut, aber das neue Rezept schmeckt nach mehr. Der Geschmack ist noch tiefer und komplexer als vorher. 🤤

Auch die Form der Bürli hat sich verändert. Neu werden sie vor dem Backen etwas abgerundet. Dadurch sind sie zwar etwas weniger rustikal, aber sie behalten ihre Form besser. Neu sind auch 4 Stück statt 5 in einem Kranz. Die Teigmenge bleibt jedoch gleich. Der Grund ist einfach. Ein Stück Teig lässt sich leichter in 4 gleich grosse Stücke teilen als in 5. 😉

Für die Kruste werden weiterhin Sonnenblumenkerne und Leinsamen verwendet. In Zukunft allerdings aus Schweizer Bio-Anbau. Beim Sesam geht man einen Kompromiss ein, da dieser nicht in der Schweiz wächst. Trotzdem wird hier nicht nur Bio-, sondern auch Fairtrade-Sesam verwendet, um auch den negativen sozialen Auswirkungen so weit wie möglich entgegenzuwirken.

Die Preisänderung auf CHF 5.80 setzt sich wie folgt zusammen

- Bio Mehl -> doppelter Einkaufspreis

- Bio Urdinkelmehl -> teurer als Weizen, da der Ertrag geringer ist und die Mühle mehr Arbeit in der Verarbeitung hat.

- Kerne aus der Schweiz -> 7-facher Preis.

Ich verdiene nicht mehr daran aber die Umwelt und die Schweizer Landwirtschaft freut sich🌲🌿🦌🦋🏔️

ℹ️ Brote/Brötchen können ohne Kerne bestellt werden, indem man es in den Anmerkungen angibt.

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