Lingtai TidBITS #26：披萨的百年冤案——一份菜谱里的权力与生活 📖 你知道吗？

今天，披萨可能是全球最受欢迎的食物之一。

但几百年前，它只是那不勒斯穷人的一顿快餐。

一个穷人的快餐，如何变成了全球美食？

本篇为Lingtai TidBITS趣味历史系列第26篇

那不勒斯面包师的发明

披萨诞生于意大利那不勒斯。

18世纪，那不勒斯是欧洲最大的城市之一——人口密集，穷人众多。

当地的面包师们找到了一种简单、便宜、又快又好的食物：把扁平面团摊开，加上番茄、奶酪和香料，放进烤炉。

没有盘子。没有刀叉。站着吃，走着吃。

这就是披萨。那不勒斯穷人的日常快餐。

1889年：一位女王，让披萨走上神坛

1889年，意大利女王玛格丽塔（Margherita）访问那不勒斯。

为了招待女王，著名披萨师拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）专门制作了一款新披萨：番茄（红色）、马苏里拉奶酪（白色）、罗勒（绿色）——正好是意大利国旗的颜色。

女王一试，大为赞赏。

这款披萨，从此得名"玛格丽塔披萨"（Pizza Margherita）。

一个穷人的街头食物，就这样因为一位女王，永远刻进了意大利的文化图腾。

披萨的全球扩张

19世纪末，大批意大利移民涌入美国。

他们带来了披萨。

在美国，披萨迅速分化出不同风格：芝加哥的深盘披萨（deep dish）、纽约的薄底披萨（New York style）、加利福尼亚的有机食材披萨……

每一种风格，都是移民文化与当地口味的碰撞与融合。

今天：那不勒斯人的骄傲

2017年，联合国教科文组织将那不勒斯传统披萨制作技艺（Antica Pizzeria）列入人类非物质文化遗产名录。

那不勒斯人终于有了官方的文化背书：披萨是我们的，请不要随便叫它"意大利薄饼"。

据Wikipedia: Pizza和Wikipedia: Neapolitan pizza记载，今天全球披萨市场价值超过1000亿美元——而这一切，始于那不勒斯街头的一块扁面包。

你下次在披萨店坐下的时候——

吃的是几百年的历史，品的是一位女王品味过的味道。

本篇由深思践行编辑，Lingtai TidBITS Newsletter · 2026年4月25日