Письмо шестое | Кулинарный выпуск
Привет!
Сегодня о вечном.
Один из кусков пирога серии "От крылышек КФС к вкусной и здоровой" - про еду.
Сегодня не будет про медитацию [сколько можно], физическую активность [уфф] или дневники [наконец-то!].
И ни слова про веганов. Обещаю.
Сегодня про зарождение любви к готовке, снятие барьеров, удобные схемы и методы построения ежедневного рациона.
Первый подход к теме. Вводные данные.
Глава первая: как я училась готовить
В октябре 2014 года [как обычно] в душе меня озаряет идея [не поверите] начать блог, где я бы делала новое каждый день. Не то что бы я собиралась прыгать с парашютом или пересекать океан в одиночку, скорее более бытовые и соизмеримые с моей реальностью вещи. Новая книга, привычка, фильм, выставка или рецепт. Условие одно - каждый день я делаю что-то новое и пишу об это в блоге.
Я твердо решила посвящать один день в неделю готовке. На тот момент я четыре года как питалась в кафетерии, где работала. В выходные же мое меню состояло из фастфуда и портвейна.
Уволившись из кафе, я решила, что пришло время научиться готовить себе самой. И обратилась к основам - кулинарным книгам.
Тут не буду долго останавливаться. Спустя шесть лет готовки по блогам, сайтам и книгам я все еще твердо и решительно рекомендую начинать именно с Джейми Оливера. И "Министерство питания", что на фото, одна из лучших для старта.
Написано подробно и легко. В самый раз для тех кто верит, что готовить сложно и к этому нужен какой-то особый талант [конечно, нет]
Основная идея в том, чтобы читатель научился на автомате готовить хотя бы по одному рецепту из каждого раздела, передал свое умение паре друзей и знакомых, они продолжили передавать дальше, и вот мы уже запустили [поддержали] волну изменений к здоровому питанию в мире.
В книге дается и список базового инвентаря, и перечень специй/консервов. Блюда обычные, без серьезных ограничений. Мясо, рыба, яйца, молочка - все, что едят нормальные люди :)
Книги специально для вегетаринцев и веганов выйдут у Джейми позже. Да, они тоже прекрасны.
Если книжный формат не подходит, то у того же Джейми, конечно, есть ютуб канал. Там и ветка про напитки, и про еду, и его знакомые повара творят, и еще миллион разного съедобного и вдохновляющего контента.
Кстати, чтобы поддержать традицию передачи рецептов, вот рецепт рыбы по-маррокански, которую я готовила впервые в 2014 [ингредиенты на фото из тех времен в начале главы], и готовила до сих пор, пока не стала сами знаете кем :)
- 150 г кускуса
- оливковое масло
- 2 лимона
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 свежий красный перчик чили
- пучок свежего базилика
- 1 ч. л. семян кумина
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 2 филе белой рыбы, по 150 г каждое, без кожи и костей
- 200 г сырых королевских креветок, очистить
- 400 г консервированных томатов в собственном соку
- 2 горсти свежего или замороженного горошка
1. Высыпаем кускус в миску; добавляем пару столовых ложек оливкового масла; режем пополам лимон и выжимаем в кускус сок из двух половинок; немного перца и соли; заливаем кускус кипящей водой так, чтобы он был покрыт ею, и накрываем миской или пленкой; оставляем на 10 минут, чтобы кускус впитал воду
2. Ставим большую кастрюлю на средний огонь; чистим и тонко режем чеснок; тонко режем чили; обрываем листочки базилика с веточек, крупные слегка порубим; в кастрюлю плеснем немного оливкового масла и добавляем чеснок, чили, базилик, корицу и семена кумина (вот тут начнется атака рецепторов потрясающим ароматом!); перемешиваем и сверху выкладываем рыбу; посыпаем креветками; добавляем помидоры и горошек с бобами; выжимаем сок из половинок оставшегося лимона; накрываем крышкой; доводим до кипения, убавляем огонь и готовим 8 минут, пока рыба не будет легко распадаться на хлопья; пробуем, приправляем солью и перцем
Глава вторая: мама, я теперь кондитер
Как ни странно, разлочив опцию готовки основых блюд, я все еще страшно боялась десертов. Хоть убейте, мне казалось, что торты пекут только обладатели специального пекарского гена. И у себя я его, конечно, не находила.
Я начала скупать профессиональные формы для коржей, пекарские мешки, шпатели и даже термометр для шоколада [у него наверняка есть специальное название] примерно за полгода до своего первого торта. Шесть месяцев я готовилась и набиралась смелости.
А потом шагнула в бездну. Благодаря этой девушке.
Линда Ломелино - главный кондитерский вдохновитель инстаграма [десятилетней давности?] и королева пирогов. К счастью, ее книги уже перевели на русский, но все еще особое удовольствие побродить по ее сайту или инстаграму. К тому же книги не вмещают всех красот и вкусностей, что она натворила.
Вдохновение не только кулинарного характера, но и фотографически редкостное удовольствие.
Решившись приготовить раз, два, а потом и сладкое три, я уже встала на путь, с которого не пытаюсь сойти до сих пор, и только набираю обороты. Выяснилось, что готовить - это не для избранных. Это для каждого. Внимательно выбирай тех, с кем готовишь [книга, видео, человек, блог], следуй инструкциям, исследуй вкусы и методы. Пробуй и продолжай.
Глава третья: важные детали и философия
Готовка тесно сплелась для меня с фотографией. Снимать я начала именно еду. Люди подоспели уже позже.
И я бы записала съемку в один из важных элементов приготовления еды. Необязательно куда-то выкладывать снятое. Сам факт фотографирования часто помогает обострить внимательность. Особенно на первых порах.
Во время ведения того же первого блога, я пробовала школу идеального тела Секта. Не знаю какая у них программа сейчас, но тогда в одну из недель помимо прочего было задание снимать свою еду.
На первый взгляд это кажется глупостью. Как фото ног. Или котов.
Но суть задания глубже, чем кажется - через фотографирование прокладывается путь к осознаванию принятия пищи как важного и обособленного процесса. Который к тому же может быть красивым. Который, конечно, может являться актом любви к себе и своему телу.
Сюда же рекомендация есть без гаджетов.
Накрыть на стол. Может даже купить специальную посуду. Не две тарелки разной глубины на все про все, а посуда разных текстур, цветов и форм. Для красоты.
Добавить творчества в рутинный процесс завтрака, обеда или ужина.
Конечно, появятся возражения - откуда взять время на все это? Ведь работа, дети, коты опять же...
А я уверена, что все разрабатывается постепенно. Как мыщца. Умение окружать себя заботой в виде вкусной и красивой еды такая же мыщца. Да, сначала может не хватать времени. И это нормально. Не стоит требовать от себя слишком много и сразу. Одно блюдо в неделю по выходным - чем не победный ритуал?
Учиться готовить шаг первый. Больше знаний = меньше времени на раздумья, подготовку и сам процесс.
Шаг второй: воспитывать чувство красоты и уважения к процессу. Есть без телефона, обращать внимание на обстановку, создавать атмосферу. Чистый стол, возможно, любимая музыка и простой бутерброд на веселой тарелке. Это уже задает настроение.
И да, у меня есть папка в телефоне, где я храню фото своих блюд. Не столько чтобы показывать их. А чтобы отметить чудесный факт - я позаботилась о себе, и мне было приятно и красиво.
Глава четвертая: импровизационная правильная тарелка
Допустим, в арсенале уже есть какой-то набор блюд и знаний, достаточных чтобы открыть холодильник с продуктами и сымпровизировать.
С учетом того, что прием пищи не что иное как необходимый заряд энергии для нашего тела, я бы не стала игнорировать его потребности. Есть одно простое и полезное правило для кулинарного творчества любого порядка, будь то завтрак, обед или перекус.
Дабы не высчитывать каждый раз сколько и чего нужно съесть в день, удобнее всего планировать каждую тарелку еды следующим образом: половина блюда фрукты+овощи, четверть углеводов и четверть белков. Полезные жиры добавляем сверху.
Я стараюсь придерживаться этого правила, когда сооружаю что-то не по рецепту или подбираю еду в кафетерии.
Этот метод не про какую-то особую диету, это про здоровое и разнообразное питание в целом.
Ну и напоследок...
Видосик о том как ребята в нашем животике диктуют что нам есть, а что нет. Если кратко: мы любим то, что едим больше всего. Это значит, что нелюбовь, скажем, к брокколи, лечится тем, чтобы больше есть брокколи. Ну или как-то так :)
Смотрите сами: