Som alltid er det en ære å få dukke opp i innboksen din ♥️

I løpet av de siste to ukene har jeg puslet en del med den kommende mai-kaffen, og siden sist du hørte fra meg har jeg eksperimentert mye med brenning rundt en ny ide/forståelse (for meg) om hvordan man kan endre kaffens karakteristikk uten å nødvendigvis brenne lysere eller mørkere, men å komme til samme temperatur på ulike tidspunkter.

Tilbake til saken

Siden oppstarten i januar har jeg fra flere hold blitt fortalt at det var viktig å teste ut hvor i ift tid og temperatur at en bønnetype smakte best utifra mine egne preferanser. Og nå på fredag demret det for meg under en cupping hos Kaffi, da Matt North (som jobber med kvalitetssikring av grønnkaffe for Raw Material i Bristol) var på besøk i byen. Det var som å observere en marinejeger mobilisere et bakholdsangrep på en russisk flybase i nattemørket bare ved hjelp av håndsignaler, da Matt slurpet seg gjennom alle brenningene jeg hadde på bordet og umiddelbart fortalte meg hva han plukket opp i koppen, og hva jeg kunne gjøre for å dytte kaffen i riktig retning. Jeg kunne ikke gjøre annet enn å notere ned alt, nikke og
la det synke inn. Helt rått.

Flower power

Utifra dette lærdommen jeg nå klart å finne ut hvordan den kommende mai-kaffen kunne få et hint av floralitet 🪻🌸(ja jeg vet, jeg lovet å ikke bruke dette ordet igjen, men here we are). Ikke at jeg planla å få frem blomster-hint i kaffen, men ved å leke med forskjellige “ankomsttider” frem til en gitt temperatur på kaffebønna, så har det altså dukket opp en spennende smak, og jeg er skikkelig gira på å få denne godbiten ut til dere for å sjekke om det ikke bare er jeg som begynner å bli gæren.

Så folkens..

Hittil har du fått smake kaffe fra Colombia, Kenya og Rwanda, og alle har vært vasket, altså en prosess som skreller av fruktkjøttet før tørking. Kort fortalt hjelper dette med å få frem rene smaker og nyanser, og lar kaffen og jordsmonnet den kommer fra få tale fritt. Fra og med neste utsending tenker jeg at vi skrur opp volumet litt, og beveger oss inn i diskoland, hvor jeg har lyst å introdusere kaffe som preges mer av prosesseringsmetoden. Det kan bety tørking med fruktkjøttet på, fermentering i tanker uten luft eller fermentering i tanker med CO2. Mulighetene er mange. Hvem vet!

Vi sees. Og jeg gleder meg.

Hallvar

Det eksperimentelle hjørnet:

📸
Min kaffestamplass i Trondheim, Sellanraa har startet et kaffeabonnement, hvor de velger ut et par poser med digg kaffe fra Norske mikrobrennerier hver måned, og jeg har fotografert til annonsen som nå er på trykk i Ajour.

🎵
Tidligere anbefalt artist i av de første brevene fra Koffeinvundet, Hyperdrive Sound👽, har nå sluppet ny plate, og dagen har gått til å nikke til denne.

——