Neu auf DEFELLAS: 4 neue Fachbeiträge
Neue Fachbeiträge auf defellas.com:
Gläser polieren und pflegen: der unterschätzte Posten im Gastro-Alltag
Gläser polieren ist in den meisten Betrieben der letzte Handgriff vor dem Eindecken – und genau dort entscheidet sich, wie lange ein Glas im Einsatz bleibt. Ein trocken poliertes Glas ohne Kalk- und Klarspülerfilm bleibt klar, nimmt keine Fremdgerüche an und übersteht deutlich mehr Spülgänge als eines, das mit …
NIAS in Lebensmittelkontaktmaterialien: BfR-Leitfaden für nicht-intentionale Substanzen
Der BfR hat am 10. September 2026 seinen Leitfaden zur Risikobewertung von NIAS in Lebensmittelkontaktmaterialien veröffentlicht [1]. NIAS sind Stoffe, die nicht absichtlich zugesetzt werden, aber beim Herstellen, Verarbeiten oder Lagern entstehen oder aus Verunreinigungen stammen – etwa Abbauprodukte …
Servierplatten und Buffetgeschirr: Formate, Stapelbarkeit und Beschaffung
Servierplatten werden am Buffet nicht betrachtet, sondern getragen, gefüllt, gestapelt und gespült. Genau dort entscheidet sich, ob eine Serie taugt. Ein Format, das optisch überzeugt, aber nicht in die Spülmaschine passt oder zu schwer in der Hand liegt, kostet Ihr Team in jeder Schicht zusätzliche Arbeit. Klären Sie …
Verpackungsmaterial für den Versand: was ein Shop wirklich braucht
Verpackungsmaterial für den Versand ist kein Sortimentsproblem, sondern eine Frage der Prozessauslegung. Ein Versandplatz funktioniert dann zuverlässig, wenn er mit wenigen Kartonagen-Grundgrößen, einem passenden Füllmaterial, einem Klebeband und einer klaren Etikettenlogik auskommt — und wenn die Nachkaufmengen aus …